Entre Sucre & Sel ...

vendredi 26 août 2016

Tomate-Mozzarella et son méli-mélo de légumes

Chaud chaud chaud ... il fait mourrant de chaud !!! Du coup ce midi j'ai opté pour une simple salade fraîcheur sans oublier mon p'tit verre de rosé ... ben oui quoi, c'est les vacances, non?!? Pour innover un peu et surtout parce que j'avais envie de me préparer une belle assiette, j'ai dégainé mon éplucheur et j'ai fait des tagliatelles de légumes. Tout bête, tout simple mais surtout tout beau et tout bon. Vive les couleurs de l'été !!!

Tomate mozza

Ingrédients

  • tomate
  • mozzarella
  • concombre
  • courgettes (jaune et verte)
  • carotte
  • herbes de Provence, herbes fraiches
  • huile d'olive + vinaigre balsamique
  • poivre noir du moulin, fleur de sel

Préparation

  1. Laver les légumes.
  2. Couper des rondelles de tomate, de mozzarella et de concombre et les disposer en éventail sur un côté de l'assiette.
  3. A l'aide d'un éplucheur faire des tagliatelles de légumes avec les courgettes et la carotte. Disposer les tagliatelles au centre de l'assiette.
  4. Assaisonner avec poivre et herbes de Provence. Parsemer ensuite d'herbes fraiches au choix et terminer par un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique et de la fleur de sel.

Tomate mozza 2

Astuce

Pour le dressage, laisser libre cours à son imagination sans chercher à faire une assiette parfaite.

Bon app' et bonne fin de vacances à tous ...xxx... 

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vendredi 22 juillet 2016

Tables de conversion des mesures

Coucou, et oui, me revoilà après une longue absence sur le blog ... on court, on court, on y pense et puis on oublie ... mille excuses mais je sais que je suis déjà pardonnée car aujourd'hui je partage avec vous un nouvel article dans ma rubrique "Trucs et astuces" : un chouette post trouvé sur le site de Marmiton qui va vous aider à convertir les unités de mesure en cuisine. Fini les prises de tête pour savoir à quoi correspondent les cup, oz et degrés °F, combien de ml vaut un jus de citron, combien de farine utiliser quand la recette indique tout en cuillères à soupe, ben oui rases ou bombées les cuillères ... parfois ça change tout !!!

conversion mesures

Voici ici le lien Marmiton où vous trouverez un convertisseur automatique de degrés °F et °C, Gr et Oz, Cup et ml. 

càs

Vous y trouverez aussi les équivalences en gr et ml d'une cuillère à soupe ou à café, d'une tasse, d'un verre, etc. Et last but not least, une aide pour les contenances comme par exemple une petite boîte de thon ou d'ananas ça fait combien de grammes?

Je vous mets ci-dessous aussi le poids moyen de quelques aliments de base.

  • 1 citron donne 8 cl de jus (environ)
  • 1 orange donne 15 cl de jus (environ)
  • 1 œuf = +/- 60 gr (le blanc +/- 35 gr, le jaune +/- 18 gr et la coquille +/- 7 gr)
  • 1 morceau de sucre = 5 gr
  • 1 pomme de terre = 140 gr
  • 1 carotte = 80 gr
  • 1 oignon = 100 gr
  • 1 échalote = 25 gr
  • 1 gousse d'ail = 5 gr
  • 1 tomate = 130 gr
  • 1 pomme = 150 gr
  • 1 banane = 120 gr
  • 1 courgette = 200-300 gr
  • 1 noisette de beurre = 4 gr
  • 1 noix de beurre = 15 gr
  • 1 pincée = 1 gr
  • 1 yaourt = 125 gr

Cuisine-vintagegrande

Voilà, j'espère que ce post vous servira à tout retrouver en un p'tit clic. A vos pots, casseroles, cuillères et autres ustensiles et à très bientôt pour de nouvelles idées "Entre Sucre & Sel ..."

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jeudi 17 mars 2016

Soupe tomates à la banane

Soupe fétiche dans ma famille depuis des années et sans aucun doute la soupe préférée de mini miss "Entre Sucre & Sel ...". Je me demande d'ailleurs pourquoi je ne l'ai pas encore publiée sur mon blog. Elle est surprenante de simplicité, ultra rapide à réaliser et son petit côté exotique et bien relevé a tout pour plaire ... que demander de plus? Ben, la recette évidemment !!! 

Soupe à la banane

  • 600 ml d'eau
  • 1 boîte de 400 gr de tomates pelées
  • 1 à 2 bananes mûres (selon le goût, 2 pour moi)
  • 1 petit oignon
  • 1 càc de curry
  • 1 pointe de poivre de Cayenne
  • 1 à 2 cubes de bouillon de vollaile (ici aussi 2 pour moi)
  • sel et poivre
  • crème liquide
  1. Couper l'oignon en 4 et les bananes en morceaux.
  2. Les mettre dans le bol du Cook'in avec tous les autres ingrédients et programmer 10 min à 110°C en vitesse 2 (compter 20 min de cuisson à la casserole).
  3. En fin de cuisson, mixer la soupe. Au Cook'in: retirer le verre doseur, placer le panier inox à l'envers sur le bol et mixer 9x 5 sec en fonction TURBO.
  4. Rectifier l'assaisonnement et/ou  rajouter de l'eau si nécessaire.
  5. Servir sans attendre avec un trait de crème liquide.

 Bon appétit !!!

Retrouvez aussi cette recette sur le Club Guy Demarle http://club.guydemarle.com/

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vendredi 30 octobre 2015

Mon araignée pour Halloween

Bonjour p'tits monstres, vampires, sorcières et zombies, je vous présente mon araignée pour Halloween. Pour accompagner votre potion aux vers de terre et à la bave de crapaud, voici une araignée au coeur coulant, recouverte de pustules noirs et aux pattes croustillantes. Facile à réaliser elle vous laissera le temps de partir en quête de bonbons demain soir dans le noir et le froid ... Booouuhhh !!!

Araignée Halloween

Ingrédients

  • 180 g de chocolat
  • 120 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 90 g de farine
  • des pépites de chocolat
  • pour la déco: 10 mikados, un peu de glaçage, papier alu, 2 bonbons méga Dragibus

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat.
  3. Ajoutez le sucre, les œufs légèrement battus et enfin la farine. Bien mélanger.
  4. Remplir le moule, idéalement un moule en silicone pour faciliter le démoulage (ici le moule Modulo de chez Guy Demarle).
  5. Parsemer le corps de l'araignée de pépites de chocolat.
  6. Enfourner pour environ 30-35 minutes.
  7. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir quasi sèche pour un résultat optimal : un gâteau moelleux et encore légèrement fondant à l’intérieur. La mienne a craquelé sur le dessus mais ça lui donne un air encore plus dégueu !!!
  8. Couper 8 mikados en 2 et pour chaque patte, rouler les 2 morceaux dans un petit bout de papier alu, plier la patte et la piquer dans le corps de l'araignée.
  9. Décorer à votre guise!!! Ici, 2 bonbons Dragibus collés avec un peu de glaçage et 2 bouts de mikado dans la bouche.

 

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lundi 17 août 2015

Pains Burgers

Vu le temps un peu maussade aujourd'hui fallait trouver une idée pour occuper les kids, rien de tel qu'un peu de boulange. Au banc d'essai ce matin: des pains burgers maison (une recette Guy Demarle). Trop fastoche avec notre Cook'in: en quelques minutes notre pâte est prête ... juste un peu de patience pendant le temps de pousse et de cuisson et puis on passe à table !!!

Pains burgers

Ingrédients

  • 320 g de lait (32 cl)
  • 20 g de sucre
  • 1 sachet de préparation pour pâtes à pains Gourmandises
  • 500 g de farine T55
  • 80 g de beurre froid coupé en dés
  • un peu de lait pour la dorure
  • graines au choix pour garnir

Pains burgers 2

Préparation

  1. Versez le lait, le sucre et le sachet de préparation Gourmandises dans le bol du Cook'in. Réglez 25 secondes, sur 40°C et vitesse 2. 
  2. Ajoutez la farine. Réglez 20 secondes en vitesse sur 2. Ensuite 2 minutes en mode pétrissage. 
  3. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Réglez 1 minute en mode pétrissage.
  4. Boulez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes couverte d'une toile SILPAT.
  5. Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Divisez la pâte en 6 boules de +/- 155 g puis aplatissez-les dans les empreintes (ici empreintes Guy Demarle Silform® rondes). Laissez pousser 1 heure couvert d'un linge.
  6. Préchauffez le four à 200°C. 
  7. Badigeonnez la surface de lait. Parsemez le dessus de graines de pavot, sésame, flocons de céréales, ...
  8. Faites cuire 16 minutes à 200°C. 

Verdict: de beaux pains dorés, croustillants à l'extérieur et tout moelleux à l'intérieur, bien grands, chouette car ils sont trop bons ... d'ailleurs il n'y en a plus, tout mangé !!!

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lundi 3 août 2015

Saumon à l'estragon (Cuisson vapeur au Cook'in)

Ce soir j'ai testé pour la première fois mon panier vapeur Cook'in.

Verdict: je suis conquise !!!

Je me suis lancée sans recette, juste au feeling et c'était sublime. A refaire sans hésiter tellement c'était facile, rapide et délicieux. Voici ma petite recette !!!

Saumon estragon au CV

Ingrédients

  • Filets de saumon
  • Légumes (ici: courgette, carottes, chou-rave, tomates cerises, échalote)
  • Riz
  • 750 ml d'eau + 1 cube de bouillon de poisson + 1 échalote
  • 100 ml de crème, 1 càc de Maïzena
  • Jus de citron, 1 càc de moutarde, 1 càs de beurre
  • Sel et poivre, herbes fraiches (persil, thym, estragon, ciboulette)

Légumes au CV

Saumon au CV

Préparation

  1. Disposer vos légumes lavés et coupés dans le panier inox du cuit-vapeur, assaisonner légèrement et parsemer d'herbes fraiches (pour moi: persil plat et thym-citron).
  2. Placer les filets de saumon dans le panier plastique. Assaisonner de sel et de poivre ou comme moi utiliser un mélange spécial poisson. Parsemer de brins d'estragon.
  3. Mettre le riz dans le petit panier inox du Cook'in et le rincer à l'eau froide.
  4. Mettre 750 ml d'eau dans le bol du Cook'in, ajouter un cube de bouillon de poisson, une échalote et les tiges des herbes (persil, thym-citron, estragon).
  5. Fixer le cuit-vapeur sur le bol du Cook'in et programmer 20 min à 120°C vitesse 2.
  6. Réserver le poisson, les légumes et le riz au chaud.
  7. Retirer les tiges d'herbes du bouillon et n'en garder que +/- 100ml ainsi que l'échalote. Délayer la Maïzena dans la crème et l'ajouter au bouillon ainsi qu'un peu de jus de citron, la moutarde et le beurre. Programmer 3 min à 90°C vitesse 3. Ajouter 1 càs de ciboulette ciselée et mixer quelques secondes en Turbo.

La recette est ici pour 2 personnes mais vous pouvez l'adapter pour 4 ou 5 personnes sans problème. Prévoyez juste un peu plus de sauce car elle est terriblement bonne. Bon appétit !!!

cookin-cuit-vapeur 3

cookin-cuit-vapeurcookin-cuit-vapeur 2

 

 

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vendredi 29 mai 2015

Petites bouchées Chèvre & Tomates

Si chez vous c'est pareil que chez moi, le retour des beaux jours rime avec le retour des apéros. Et toutes les occasions sont bonnes: on sort les verres et quelques petites choses à grignoter et on profite. L'autre jour c'est une recette toute simple qui a fait l'unanimité ici. C'est facile à faire, joli à l'oeil, léger et tout simplement délicieux. Alors à vos fourneaux, voici les petites bouchées apéritives qui accompagneront votre prochain apéro. Bon app' et Tchin tchin !!!

Bouchées Chèvre Tomates

(pour 48 petits fours)

  • 125 gr de Chèvre frais nature (par ex. Chavroux)
  • 125 gr de fromage frais ail & fines herbes
  • 2 œufs
  • Sel et poivre
  • quelques tranches de pain
  • dans cette version j'ai rajouté 2 càs de tapenade de tomates et quelques feuilles de basilic haché

Bouchées Chèvre Tomates 2

  1. Préchauffer le four à 180°C. Déposer les empreintes "petits fours" sur la plaque alu perforée.
  2. Mélanger les deux fromages avec les deux œufs, la tapenade de tomates et le basilic. Saler et poivrer. 
  3. Avec le découpoir 3.5cm, découper des petits ronds dans les tranches de pain.
  4. Verser le mélange dans les 48 empreintes "petits fours" à l'aide d'un pichet et remplir aux 3/4.  Déposer ensuite un rond de pain dessus. 
  5. Faire cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que le pain soit "grillé".
  6. Démouler et déguster chaud, tiède ou froid

Bon appétit !!!

Bouchées Chèvre Tomates 4

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samedi 16 mai 2015

Orangeade au Cook'in

Pour faire le plein de vitamines rien de tel qu'une orangeade maison. C'est prêt en moins d'une minute, plutôt cool, non? Et tout ça grâce à mon Cook'in !!!

IMG_5308

Ingrédients

  • 2 oranges
  • 1 citron
  • 50g de sucre
  • 500 ml d'eau bien fraîche

Préparation

  1. Dans le bol, mettre les oranges et le citron épluchés et le sucre.
  2. Mixer 30 sec vit 10.
  3. Ajouter l'eau et mixer 20 sec vitesse 8.
  4. Filtrer et servir !!!

Remarques

  • On obtient environ 750ml d'orangeade.
  • On peut mettre plus ou moins d'eau et de sucre selon le goût.
  • Nous avons bu une partie nature et puis j’ai remixé le reste avec une banane, un vrai délice !!!

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samedi 24 janvier 2015

Velouté de légumes oubliés et coulis de betterave rouge

La neige a recouvert le paysage et le soleil est au rendez-vous, une journée d'hiver comme on les aime ... bottes, écharpe et bonnet, en route pour une belle ballade. Le spectacle est magnifique !!! Au retour, quoi de mieux qu'un bon bol de soupe? Tout doux, tout beau et tout joli, il va vous réchauffer le coeur.

Velouté légumes oubliés

  • 600 gr de légumes au choix (1 blanc de poireau + panais, persil tubéreux, choux rave, topinambours, ...)
  • 500 ml d’eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • crème liquide
  • coulis de betterave (1 betterave cuite, 1 càs d'huile d'olive, 1 càc de vinaigre, sel, poivre, eau)
  • curry 

Velouté légumes oubliés 2

  1. Au Cook’in, cuire les légumes avec l’eau et les 2 cubes pendant +/- 20 min à 110°C - vitesse 2.
  2. Mixer finement. D'abord en vitesse 5, laisser tourner et appuyer 5 à 10 fois 5 sec Turbo.
  3. Ajouter un peu de crème liquide si vous le souhaitez ainsi que de l'eau afin d'obtenir la consistance désirée et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Servir votre potage avec un trait de coulis de betterave et un peu de curry.

Bon appétit et bon weekend à tous.

Velouté légumes oubliés 3

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lundi 1 décembre 2014

Cupcakes au saumon fumé

Après une si longue absence sur mon blog je crois que je vais devoir vous épater avec plein de nouvelles recettes pour me faire pardonner. Ouille ouille ouille c'est pas gagné avec mon emploi du temps super chargé du moment !!! Aujourd'hui J-24 avant Noël: on commence à penser à nos menus de fin d'année alors en exclu rien que pour vous voici déjà une chouette idée pour vos bouchées apéritives: de jolis cupcakes au saumon fumé.

Cakes saumon 1

Pour 20 mini-muffins

  • 2 œufs
  • 100 gr de farine fermentante
  • 80 ml de lait entier
  • 65 ml d'huile d'arachide
  • 75 gr mozzarella râpée ou d'emmenthal râpé
  • poivre, ciboulette ou jeunes oignons
  • 100 gr de saumon fumé
  1. Placez votre moule mini-muffins sur la plaque aluminium perforée.
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs, la moitié du lait, la farine tamisée et le poivre.
  4. Incorporez l'huile, le reste du lait et le fromage. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
  5. Coupez le saumon en lamelles et ciselez les brins de ciboulette ou de jeunes oignons. Incorporez-les dans la pâte.
  6. Versez la préparation dans le moule et faites cuire 20 minutes à 180°C.

Cakes saumon 2

  • Pour un grand cake, doublez les quantités et faites cuire 40 à 45 min à 180°C.
  • Pour des cupcakes encore plus gourmands, préparez un topping avec du fromage frais, un peu de jus de citron, du sel et du poivre. Dressez avec une douille cannelée. Décorez de ciboulette ciselée et de zestes de citron.

Cakes saumon 3

Cakes saumon 4

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